Сушка плодов

Для солнечной сушки изготавливают специальные лотки, а на данном участке сооружают стеллажи для их установки. Лоток представляет собой деревянную рамку из реек высотой 5 см. Внизу рамки прибита сетка из нержавеющей проволоки или узкие деревянные планки со щелями 2 или 4 мм. Лотки лучше изготавливать размером 60X90 см. Стеллажи устанавливают с уклоном на юг, для чего столбики южного ряда ставят высотой 0, 4 или 0, 5 м, а северного 0, 6 или 0, 7 м. Но верху каждый ряд столбов связывают брусом. Место для установки лотков должно быть достаточно проветриваемым и не пыльным.

Подготовленные фрукты и ягоды выкладывают на сита тонким слоем или в один ряд и выставляют для сушки, Если ночью выпадают росы, то лотки вечером нужно убирать под навес, устанавливая их один на другой в несколько рядов.

Сушка абрикосов. Для сушки пригодны крупные, мясистые абрикосы с плотной мякотью и высокой сахаристостью. Собирать их для переработки следует тогда, когда они приобрели типичный внешний вид, но имеют еще достаточно прочную мякоть. Не следует допускать перезревания плодов, так как это ведет к потемнению сухофруктов. Абрикос, высушенный целыми плодами с косточкой, называется урюк. Для сушки на урюк плоды укладывают на лотки и сушат 4 или 5 дней, затем переворачивают и сушат до готовности. Продолжительность сушки, в зависимости от размера плодов и погодных условий, от 8 до 15 дней.

Кайса – плоды абрикоса, высушенные без косточки. Перед удалением косточки их вначале подвяливают на солнце 1 или 2 дня, а затем выдавливают косточку, укладывают сырье на лотки и сушат до готовности 7 или 8 дней. Для ускорения процесса сушки плоды нередко разрезают или разламывают на половинки и раскладывают на лотки разрезом кверху. В этом случае высушенный продукт называется курага.

Чернослив. Лучшие сорта для сушки это Венгерка итальянская, Венгерка домашняя и другие крупноплодные сливы темно-фиолетовой окраски. Плоды должны находиться в стадии потребительской зрелости. В этот период они накапливают максимальное количество сахара.

Плоды сортируют, отбраковывают мелкие, недозревшие, попорченные вредителями. Отсортированную продукцию тщательно моют в воде, выкладывают в дуршлаг и бланшируют, погружая на 10 или 15 секунд в кипящий раствор пищевой соды (1 столовая ложка на 1 л воды). После бланшировки плоды немедленно охлаждают, промывая холодной водой. При этом с поверхности слив удаляется восковой налет и на кожице образуется сеть мелких трещин, способствующих более быстрой сушке. Готовые плоды складывают в один ряд на лотке и сушат на солнце 7 или 9 дней. На ночь лотки хорошо бы прибирать под навес. Неплохой результат получается при комбинированной сушке: 5 или 6 дней подвяливают сливы на солнце, потом досушивают в печи или духовке при температуре 70°. Периодически сливы обследуют и переворачивают. Нормально высушенный чернослив имеет эластичную, мягкую поверхность, но при нажатии сока не выделяет.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: